Confira mais um conteúdo exclusivo da nossa Comunidade de Produtos de Origem Animal, com informações e conhecimentos para você aprofundar seus estudos sobre inspeção, qualidade e tecnologia de produtos de origem animal.
Que semente é essa?
🌱 É pistache.
O disciplinar oficial da Mortadella Bologna IGP, protegida por Indicação Geográfica na União Europeia, estabelece como base: carne suína finamente triturada, cubos de gordura suína provenientes da garganta, sal e pimenta.
O pistache aparece entre os ingredientes opcionais para a Mortadella Bologna IGP.
A massa é finamente triturada, embutida e submetida a um prolongado tratamento térmico em forno de ar seco. O produto apresenta coloração rosa uniforme, textura compacta e sabor delicado, sem características de defumação.
E no Brasil?
A IN MAPA nº 4/2000 estabelece diferentes categorias de mortadela, diferenciadas de acordo com as matérias-primas permitidas e técnicas de fabricação aplicadas.
Entre elas estão a Mortadela Tipo Bologna, Mortadela Italiana e Mortadela Bologna.
A Mortadela Tipo Bologna admite carnes bovina, suína e/ou ovina e carne mecanicamente separada, dentro dos limites estabelecidos no RTIQ.
Já a Mortadela Italiana é elaborada com porções musculares de carnes de diferentes espécies e toucinho, sem adição de amido.
A Mortadela Bologna utiliza porções musculares de carne bovina e/ou suína e toucinho, também sem adição de amido.
O RTIQ brasileiro também permite pistache entre os ingredientes opcionais, juntamente com outros vegetais, como amêndoas, frutas e azeitonas.
O que define a identidade de um produto cárneo é o conjunto de características estabelecidas para ele: matéria-prima, formulação e tecnologia de fabricação.
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