Você sabia que a produção de queijos de leite cru no estado do Paraná acaba de ganhar um incentivo e tanto? Nesse sentido, uma nova diretriz de defesa agropecuária resolveu descomplicar a vida de quem fabrica essas delícias, abrindo as portas, desse modo, para a legalização de produtos com menos de dois meses de maturação que anteriormente esbarravam na burocracia.
O Fim da Burocracia Desnecessária
Até pouco tempo atrás, a falta de um padrão técnico pré-definido pelo governo impedia que muitas receitas autênticas saíssem da informalidade. Entretanto, a grande mudança é que, a partir de agora, o próprio produtor pode apresentar o seu método de fabricação e, consequentemente, comprovar que ele é seguro para o consumidor.
Apesar disso, não pense que o rigor diminuiu! Afinal, para conseguir o registro oficial, os queijeiros assumem a responsabilidade de seguir regras sanitárias rígidas:
- Primeiramente, a Saúde Animal: O rebanho fornecedor da matéria-prima precisa ter um atestado oficial garantindo que está livre de doenças graves, como tuberculose e brucelose.
- Em segundo lugar, o Controle de Tempo e Temperatura: O leite deve virar queijo quase imediatamente (em até duas horas após a extração). Por outro lado, se isso não for possível, ele precisa ser mantido bem gelado e processado no prazo máximo de 14 horas.
- Por fim, a Higiene e Organização: As queijarias precisam comprovar, também, que monitoram a qualidade da água, rastreiam a origem de todos os lotes e adotam programas severos de limpeza e controle no ambiente de produção.
O “Oscar” dos Queijos Paranaenses
Graças a essa nova facilidade para a regularização, a expectativa é que o próximo Prêmio Queijos do Paraná seja um sucesso histórico. Portanto, como mais produtores poderão tirar o registro de suas mercadorias, a diversidade na competição vai aumentar bastante.
Dessa forma, o grande encontro do setor queijeiro está marcado para o início de junho de 2027, no Museu Oscar Niemeyer, em Curitiba, com inscrições abertas até o mês de maio. Para completar, além de várias categorias já existentes, a próxima edição trará uma atração inédita: um concurso feito sob medida para coroar as melhores receitas do tradicionalíssimo Queijo Colonial.
Fonte: Canal Rural.
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